城市的味道：维也纳萨赫蛋糕

叉子穿透脆裂的巧克力糖衣，切开一层厚重细腻的巧克力蛋糕，随后越过杏子酱粘质的夹层刺穿第二层巧克力蛋糕。“叮"得一声响，金属碰到白瓷盘发出清脆的交响。蛋糕凭着本身的致密性稳稳得立在叉子顶端，似有略无得从奶油花的上方扫过去。柔软的奶油山顶上齐刷刷得被削去了山脊，蛋糕上镶了一圈随意的白花。冷奶油的甜香，软巧克力的，蛋糕的醇厚，杏子酱的甜酸，混合着蛋糕颗粒状与奶油柔软的口感，形成了一道口感与风味相得益彰的小夜曲。蛋糕的绵腻被杏子酱的酸完美化解。巧克力的苦与果酱的甜相得益彰。萨赫蛋糕，正如维也纳的城市气质一般，多面而多层。

一直以来，对经典食物与城市气质之间千丝万缕的联系而着迷。每到一处，必深入市井，探寻地道的风味。以食物定义城市难免输给偶然性，正如萨赫蛋糕1832年偶然地诞生在奧地利外交官梅特涅(Wenzel von Metternich )举办的重要宴席上。这道甜点出自厨房里一位年仅16岁的学徒Franz Sacher之手。主厨偶然地大病，为不起眼的跟班儿创造了机会。这个家族的配方由儿子爱德华萨赫 (Eduard Sacher) 改良，成为他在1876年创办的萨赫饭店的招牌甜点。一百多年过去了，萨赫蛋糕依旧是萨赫饭店日日门庭若市的秘方。坐在萨赫咖啡店临街的小桌前，呷了一口与萨赫蛋糕绝配的维也纳咖啡，我不禁思忖这块小小的巧克力蛋糕如何穿越一个世纪，从1934年萨赫饭店破产的危机中复苏，成为奥地利国宝级的蛋糕。如果说这块蛋糕诞生于偶然，那它经久不衰的原因，必定与维也纳人长久以来的习惯与口味紧密相关。

维也纳是欧洲城市里精致而随意，磅礴而不疏于细节的一个。君子般，委委佗佗，如山如河。幸运的维也纳人在这座繁华而不匆忙的城市里，构筑着圆润的精神殿堂。遍布街头巷尾的咖啡厅成了休憩，思考和闲谈的必需场所。正如红酒牛排的搭配一般，咖啡也须有甜点陪衬。一饮一啄间，维也纳染上了清苦的咖啡气，也涂抹了蛋糕的奶脂香。这座从哈布斯堡王朝时代的辉煌和二战硝烟中缓步走向现代的城市，沉淀了大气从容的品格。现代的维亚纳人依旧以其森林河流为傲，依旧捍卫着音乐厅国家剧院的精神，依旧在不急不慢的午后，就着飘着奶油花的咖啡和沉稳的萨赫蛋糕，聊聊哪些远道而来在霍夫堡皇宫留连难返的客人。在施特劳斯写下《维也纳的气质》圆舞曲的时候，不知道他是不是也被这份气定神闲打动。

精致而不失稳重的萨赫蛋糕正是维也纳的味道。这份秘制的甜点配方，要选用特供的原料和比例，保存其风味。城市气质与对待食物的态度如出一辙。那些维也纳金色的厅里着装考究的观众，维也纳西班牙皇家骑术学校里的芭蕾马步，美泉宫花园蜿蜒的玫瑰花架，氤氲着咖啡的雾气，穿插成了维也纳的形象。

偶然性与必然性交错间，食物成了城市的名片。街头巷尾的煎炒烹炸，油香酱赤，总是客居他乡的牵绊。总是会想起老北京胡同里挂着透明糖晶的通红的山楂冰糖葫芦，也会忆及西湖边浸染着碧绿龙井香气的大虾仁，城隍庙一碗热腾腾的碎金点点的蟹粉豆腐，湘西吊脚楼上飘着红辣子油花的滑溜溜的米粉，凯里大排档烤鱼上铺着的表面微焦的黄豆，还有那皮薄馅鲜汤汁烫口的鲅鱼饺子... ...

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